喷雾糖酸丰富的食物干燥粉末回收利用喷雾干燥技术，低分子量糖有很大挑战(葡萄糖、果糖)和有机酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸)。高吸水性、热塑性、低的玻璃化转变温度（Tg）这些小分子物质有助于粘性问题。喷雾干燥温度高于Tg20°C，这些成分多形成粘性表面的软粒子，引起粉末粘性，最终形成膏状结构而不是粉末。这种分子的分子迁移率高是因为其较低的玻璃化转变温度（Tg），从而导致粘性问题在温度通常流行的喷雾干燥机。玻璃转化温度非晶相转化温度的主要特点。玻璃过渡事件发生在一个坚硬的固体，无定形糖，经历了一个转变为软橡胶，液相。表面能量、固体玻璃具有较低的表面能量，不坚持低能量固体表面。由于从玻璃状态到橡胶过渡(或液体)状态，材料表面可以提高，分子和固体表面相互作用的开始。在食品干燥操作中，该产品处于液体或粘合状态，由于去除塑料剂(水)的液体/粘合状食品变成了玻璃状态。食品原料如果不经过高干燥温度的过渡比玻璃化温度变化，产品将保持高能量的粘性。如果这种食品是用高能量的固体表面会粘或依附于它接触。

控制粘性

  在降低粘性方面，材料科学和基于过程的方法有很多。材料科学基础的方法包括分子量高的材料液干燥助剂提高玻璃化转换以外的温度，基于过程的方法包括机械室的墙壁、底部等。

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